البيض الفاسد او المتعفن

البيض الفاسد او المتعفن

البيض الفاسد او المتعفن يحدث نتيجة تعفن المحتويات الداخلية للبيض نتيجة تلوث جرثومي أو فطري ينتج عنه العفن الذي يمكن ملاحظته عند كسر القشرة، ورائحته كريهة ويمكن  أن تجد  هذه الالوان بداخل البيضة  أخضر أو ​​أحمر أو أسود  وهذا دليل قاطع على فساد البيضة.

والجدير بالذكر في ظل ظروف الإدارة الجيدة للمزرعة  تعد نسبة هذا البيض الفاسد  ضئيلة جدًا لأنها تمثل ضررًا شديدًا لسمعة المنتج، ومن غير المقبول تمامًا أن يصل مثل هذا البيض إلى المستهلك.

ما هي علامات البيض الفاسد او المتعفن 

بأستخدام ضوء الشموع 

  • تعريض البيضة لضوء الشمعة.
  • يتم وضع الفرع الأوسع الذي يحتوي على  الفراغ  الخلوي في اتجاه ضوء الشمعة بشكل مائل لكي تعرف جودة البيضة.
  • وهذا ما يؤدي إلى حركة محتويات البيضة، مما يعطي فكرة واضحة عن مكونات البيضة بما في ذلك البياض،  وفراغ خلية ، وصفار البيض.
  • عادة ما يكون عمق خلية الهواء في البيض الطازج صغيرًا نسبيًا، نظرًا لأنه لا يزيد عن 1/88 إنش.
  • نلاحظ أنه مع مرور الوقت تزداد عملية التبخر داخل البويضة وهذا يزيد من عمق الخلية الهوائية وبالتالي تقل جودة البيض.
  • بالإضافة إلى ذلك أن صفار البيض الطازج محاط بطبقة كثيفة من الزلال ، مما يجعل من الصعب رؤيته بوضوح من خارج القشرة حيث يتحلل الزلال في بيض منخفض الجودة نتيجة تقدم الوقت، وهذا ما يسهل رؤية الصفار.

باستخدام وعاء مليء بالماء

  • حيث توضع البيضة في وعاء مليء بالماء.
  • إذا طفت البيضة على سطح الماء فهذا يدل على أن البيض فاسد.
  • مع مرور الزمن على البيضة يتسرب لها الهواء ويزاد نسبة الهواء داخل البيضة يجعلها تطفو على سطح الماء وهذا دليل كبير على فساد البيضة.

عن طريق المظهر الخارجيب للبيضة: 

  •  يجب عليك فحص البيضة جيدًا أي لا يوجد بها أي كسور أو شروخ في قشرة البيضة وتعرف ذلك الكسور عن طريق العين المجردة حيث تظهر خطوط بيضاء في قشرة البيضة.
  • وذلك بالتأكيد يؤدي إلي كسر البيضة عند الضغط عليها.
  • وذلك يمكنا من التأكد من سلامة البيضة عن طريق كسر البيضة ووضع محتوياتها في أناء فارغ ، وذلك للتأكد من عدم وجود لون أو رائحة غير مرغوب فيها .

كما يمكنك زيارتنا عبر تويتر

 

مايو 18th, 2021